Tortellini all’emiliana in brodo

I tortellini sono un formato di pasta all’uovo ripiena tipici della cucina emiliana, ma conosciuti e apprezzarti in tutto il mondo.

Questa ricetta è tipica del tortellino all’emiliana e la preparo come da tradizione per il giorno di Santo Stefano, dove si cerca dopo le esagerazioni del nNatale di mantenersi un pò più leggeri per il pasto, ottenendo però grandi apprezzamenti e grande convivialità.

E’ una ricetta non difficile ma che potrebbe presentare alcune difficoltà, in particolar modo con la pasta fresca all’uovo, che se non utilizzata nei tempi giusti, potrebbe seccare e non essere più adatta alla chiusura. Ci vuole anche una certa manualità nella chiusura dei tortellini, ma se è la prima volta prendetevi tutto il tempo necessario per chiuderli e sigillarli bene. Il suggerimento è quello di preparare il ripieno e il brodo di carne, un giorno o due giorni prima e  conservarlo correttamente in frigo per poi dedicarsi la mattina del pranzo sono al tortellino. In questo modo avrai a disposizione un primo di classe con dei pezzetti di manzo che vengono dal brodo e volendo potresti fermarti con le pietanze da offrire. E’ una ricetta che scalda il cuore e che piace a tutti grandi e piccini.

Una volta i tortellini erano considerati un cibo povero, infatti nasceva dalla esigenza di utilizzare la carne avanzata sulle tavole dei nobili, per non buttarla via.

La prima documentazione utile rinvenuta negli archivi che tratta dei tortellini è datata 1121.

La ricetta originale del tortellino ripieno è stata registrata nel 1974, dalla Confraternita del Tortellino e dall’Accademia Italiana, alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna.

Secondo questa ricetta originale e depositata, il ripieno è realizzato esclusivamente con lombo di maiale, prosciutto crudo, noce moscata, uova, mortadella di Bologna e Parmigiano Reggiano, avvolto in una sfoglia di 6-10 mm, preparata con il solo utilizzo di farina e uova. Sempre secondo questa ricetta, per gustare i tortellini in modo tradizionale, quest’ultimi vanno cotti ed in seguito mangiati, in un brodo di carne di manzo, di gallina o di cappone.

Ma ritornando alla ricetta nostra, i tortellini li cuoccio in acqua abbondante e salata (per evitare di portare nel brodo residui di farina che potrebbero opacizzare lo stesso) , poi li impiatto e li irroro di brodo al quale tolgo tutti gli eventuali residui derivati dalla cottura delle carni e delle verdure – prima sgrassandolo, dopo una notte in frigo e poi chiarificandolo-.

Ecco la ricetta del brodo di carne chiarificato https://casaasud.it/ricetta/brodo-di-carne-chiarificato/